(美时美味）山东传统名菜------糖醋黄河鲤鱼
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摘要：(美时美味）山东传统名菜------糖醋黄河鲤鱼 简介: 糖醋黄河鲤鱼是山东济南的汉族传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全
(美时美味）山东传统名菜------糖醋黄河鲤鱼
简介: 糖醋黄河鲤鱼是山东济南的汉族传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。
主料:黄河鲤鱼一条（约1250克）
辅料:淀粉200克，面粉60克，葱，姜，蒜各少许。
调料:盐，味精，白糖，醋，酱油各适量。
制作：
1.将鱼去鳞，鳃，内脏洗净，放案板上取出腥线（在鱼尾前方划一刀，在鱼鳃下方也划一刀，用刀面轻拍鱼肉，将腥线从鱼鳃下方的刀口处抽出即可）。
2.在鱼身两面打上牡丹花刀（深至鱼脊骨），提起尾部，在翻开的刀口处撒上少许盐和味精腌漬入味，葱，姜，蒜均切末。
3.将面粉，淀粉加适量水调成水粉糊。
4.锅内加油烧至六成热，提起鱼尾将鱼全身挂匀水粉糊，再将鱼头提起，使鱼体成弓形下入油锅（用手勺帮助定型），将鱼炸透呈金黄色时捞出，控净油放鱼盘中待用。
5.另起锅加少许底油，放葱，姜，蒜末炝锅，烹入醋，加水，白糖，盐，滴几滴酱油烧开，滤去葱，姜，蒜末，用水淀粉勾浓流芡，淋明油，趁热浇到待用的鱼体上即可。
注意事项：
1.打花刀时不要将鱼腹部打透，否则不好定型。
2.炸制时要控制好油温，入锅时油温可高些，但入锅后油温不应再升高，以避免出现外焦里不熟。
3.水粉糊调制时注意淀粉与面粉的比例（淀粉:面粉=3:1），并且搅拌过程不能上劲。
菜肴特点:挺身翘尾，酸甜适口。
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